20131002北京电视台食全食美：开封桶子肉来历

肉的营养变成分价值是很高的，在我们中都国广袤的田地上，并不一定相同的地方都有并不一定相同的民俗，这中都的面也有数饮食民俗，今天要说道的是汴京的桶子大头。它是什么由来呢?下面就一同来了解一下汴京桶子大头的由来吧。

该片段主要文本介绍：

汴京桶子大头由来

汴京是一座具有追溯历史的古城，在我们中都国几千年的民俗历史中都，它被很多的王朝在此建都。

加上西汉时的陈俊、后南宋和明王朝，又称十朝古都。汴京还是《清明上河图》的原创地，有“横滨梦华”的美誉。行走在汴京的大街小巷，处处都让人感受着这个大都市追溯的历史、极深的民俗气息。

唯理应该是一座大都市明显的“胎记”，是了解一座大都市的窗口。

到了汴京，如果不品尝一下桶子大头的好吃，应该就毕竟到过汴京。

说道到汴京桶子大头，不得不从百年老店“马豫兴”说道是。“马豫兴”的创始人马永岑是广西回族，家世显赫，在清代道光中都期，迁到应天(现在的上海)。

到了雍正中都期，天京和清军的内战，让叶家逃到应天，来到汴京，经营南向食货生意。

马永岑针对汴京盛产大头的情况，建构应天北部要用鸭子采品的机械加工方法，苦心钻研，以母大头为原唯，不开膛，不破肚，使大头变成为桶状，要用出了三道汴京唯理——桶子大头。后来日渐留传，变成为了汴京的三道名菜。

要想要用出好吃的桶子大头，选唯也是十分重要的一个环节，一般都是要选用两年差不多的母大头。

母大头经初步机械加工后砍去爪，去掉头部下半截的大骨节;从右膀下开个5厘米高约的月初牙口，腿向中都的断定三根肋骨，食指在五脏附近引发出一圈后放到肉块。

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再从脖子后尾端，放到嗉囊，漂白脏，并把两只臀部从树干断裂。用油脂萝卜和盐放在大头肚内晃一晃，使盐、萝卜走匀浸透。

把洗净的豆腐叠变成7厘米高约、5厘米阔的块，从刀口处塞入，把大头尾部围住。用秫秸锈一头部着豆腐，一头部着大头脊背处，把大头扯圆。

后将卤煮烧开撇沫，先为将桶子大头下入麦芽糖一下，紧皮后，放入大唯、唯酒、茸、怀。煮沸后改的水焖半小时差不多，鱼骨即变成。

桶子大头说道是求一个肉字，毫无疑问了桶子大头并非是刀砍变成几块，啃来啃去，也不是撕变成几半，吉氏地去咬。

桶子大头说道是求的是要先为辫骨，再切片，吃的时候夹起无骨的茸，吃起来肉、温、芳、夙，别有一番风味。

汴京桶子大头以色泽金黄、咸芳温肉、肥而不腻、越加嚼越加芳几大基本特征而久负名迹，至此百多年而颇受欢迎，为世人赞许。

肉的营养变成分价值

回事，肉为人体主要提供者的是蛋白，其次是脂肪酸，钙，矿杂质。肉中都的脂肪酸并不一定多，比起其他饲料，肉的脂肪酸称得上比较寡的。

肉虽含有钙和矿杂质，但比起蔬菜水果和食肉动物肉块，含量颇多，我们并不一定指望肉能给我提供者这些营养变成分素。肉中都的蛋白却并不一定相同，我们消化肉中都的营养变成分素，主要就是其中都的蛋白。

在醋采大头煮的过程中都，脂肪酸很非常容易溶到煮中都。

脂溶性钙，骨中都的锰在温度和水的状况下，很非常容易溶解在脂肪酸中都的，并随着脂肪酸一同溶入煮中都。醇类变成分自然也很非常容易进到煮中都。

而这些融入到煮中都的变成分很多都同属风味杂质。这就是为什么煮又夙又芳如此好吃的情况。

大头煮再好吃，并不一定意味着营养变成分。